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LES CONFIDENCES d'A&K Asie du Sud-Est, Decembre 2019
Dans notre dernière édition de 2019, nous vous présentons l'une des choses les plus mémorables et les fascinantes à faire en Asie du Sud-Est - le thé de l'après-midi. Nous discutons avec un grand Chef Vietnamien qui a développé une clientèle fidèle à Hoi An ainsi que dans le monde entier, partageons la manière que nous utilisons nos 48 heures à Phnom Penh et découvrons le véritable esprit des rizières balinaises, que j'ai pu expérimenté moi-même lors de ma récente visite.
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Quelques mots de nos voyageurs :
« Tout ce qu'on peut dire, c'est WOW ! Le Myanmar est un véritable trésor caché, avec des habitants les très chaleureux, de nourriture incroyablement délicieuse ainsi que des sites mémorables. Notre guide était le meilleur que nous ayons jamais eu ! Son hospitalité, ses connaissances et sa gentillesse ont fait de notre voyage le meilleur. Une expérience qui change vraiment la vie. Merci à A&K pour tout ce qu’ils ont fait. »
Le Cambodge, c’est bien plus qu'Angkor Vat. À quelques centaines de kilomètres au Sud le long de la rivière Tonle Sap, Phnom Penh, la capitale nationale, regorge de trésors cachés - une ville qui allie sans effort le style de vie contemporain à des siècles d'histoire, de culture et d'arts. Voici notre guide d'initié des meilleures 48 heures à passer dans cette ville remarquable.
Jour 1
10:30 – Une Promenade dans le Temps
Promenez-vous le long du plus large boulevard de la ville, où les Français ont laissé leur empreinte architecturale à chaque coin de rue. Observez l'imposante statue de feu du Roi Norodom Sihanouk, père fondateur du Cambodge d'aujourd'hui, et découvrez la manière dont un humble village de pêcheurs a été transformé en capitale nationale.
12:30 – Vivre la Cuisine Cambodgienne
Pour le déjeuner, dirigez-vous vers le restaurant nommé Malis où le Chef Luu Meng prépare de délicieuses recettes traditionnelles dans un cadre romantique en plein air avec des jeux d'eau et un Bouddha géant. La salade de mangue verte mélangée à du poisson fumé ou le crabe de Kampot ramassé à la main dans un bouillon de curry rouge est un délice à ne pas manquer.
14:00 – Fait au Cambodge
Fondez-vous parmi les habitants et embarquez à l'arrière d'une moto pour découvrir certains des meilleurs magasins de la ville. Passez chez Cambodia Creations afin de vous procurer des articles de mode équitables, incluant des pièces éthiques et artisanales de la marque locale nommée Tonle, tout en explorant la rue artistique du 178 ainsi que les boutiques de la rue 240.
19:00 – Les Nuits Khmères
Quand le soleil se couche, la ville s'anime d'énergie et de vitalité. Commencez la soirée par un coucher de soleil dans un bar sur le toit. Puis vous serez emmené par tuk tuk dans un restaurant chic niché dans l'une des ruelles de Phnom Penh. Réveillez votre appétit avec des tapas locales avant de continuer vers un autre endroit populaire afin de savourer un barbecue Cambodgien et une bière brassée localement. Terminez la soirée avec un verre à Bassac Lane ou essayez l'un de nos speakeasies cachés préférés où l'entrée déguisée en machine Coca Cola et les cocktails sont bien préparés.
Découvrez d'autres quartiers de la ville lorsque vous vous asseyez avec les habitants du coin dans un kiosque animé au bord de la rue et mangez des petits déjeuners traditionnels comme le bobor (bouillie de riz Cambodgienne) ou le num banh chok (nouilles de riz garnies de sauce de poisson fraîche et légumes crus croquants).
12:00 – Déjeuner avec Signification
Déjeunez au restaurant Romdeng, où la jeunesse Cambodgienne de provenant de milieux défavorisés vous servent de délicieuses spécialités régionales dans une charmante villa coloniale. La salade de pomelo accompagné de crevettes, garnie de menthe et de chili est l'une de nos préférées, tandis que la soupe de poulet parfumée aux champignons et aux citrons verts confits est toujours un plaisir pour la foule.
14:30 – Moments au Mékong
Échappez l'agitation de la ville et aventurez-vous dans la campagne environnante grâce à une promenade en bateau relaxante en direction des îles du Mékong. Admirez les familles de pêcheurs traditionnelles sur leur maison-bateau et pédalez à travers le village local, en passant les pagodes, les vergers et apprenez-en davantage sur leur tradition de tissage de la soie en cours de route.
17:00 – Soirée avec un Chef
Visitez une maison Khmère en bois traditionnel où vous serez accueilli par le Chef. Appréciez une soirée pleine de saveurs alors que le cuisinier passionnée, écrivain culinaire et avocat des recettes traditionnelles Khmères, vous emmène à travers un voyage culinaire grâce à menu somptueux concentré sur des recettes traditionnels.
Afin d’obtenir plus d’idées et d’informations pour Phnom Penh ou d’autres destinations Asiatiques en Asie du Sud-Est, contactez notre équipe de Spécialistes de Destination.
« Des rizières luxuriantes et émeraude aux forêts tropicales vert foncé, nous étions entourés de tous côtés de toutes les nuances de vert, » notre Directrice Générale Régionale, Belinda Shillcock, décrit sa visite à Tegalalang sur l’Île de Bali, Indonésie. « Ici, la culture du riz n'est pas seulement une question d'agriculture et de production, elle fait partie également du tissu spirituel de l'île, une véritable manière d'être. »
Les rizières de Bali sont inscrites au Patrimoine Mondial de l'UNESCO non seulement pour leur beauté, mais également pour leur valeur culturelle intrinsèque qui est profondément ancrée dans la tradition religieuse de l'île. Datant du IXe siècle, les rizières sont centrées autour d'un temple et présidées par un prêtre suivant une ancienne sagesse balinaise connue comme le Tri Hita Karana – un équilibre entre le monde naturel, spirituel et humain.
Promenez-vous à travers les rizières avec un prêtre balinais afin d’acquérir une compréhension plus approfondie du système d'irrigation subak et de la philosophie spirituelle qui le régit. Observez au-delà de la façade pittoresque et embrassez l'atmosphère spirituelle, apprenez également la manière dont l'eau sacrée coule du temple aux rizières, offrant une abondance de riz comme cadeau des dieux.
Notre Top 5 : Thés de l’Après-midi en Asie du Sud-Est
Parfois, vous avez juste besoin d'une pause. Quoi de mieux qu'un thé délicieux de l'après-midi en Asie du Sud-Est ? Dans l'Asie cosmopolite d'aujourd'hui, les hôtels, restaurants et cafés haut de gamme de la région ont adopté ce vieux passe-temps Britannique. Du thé traditionnel au décadent, voici notre Top 5 des meilleurs thés de l’après-midi en Asie du Sud-Est.
1. Traditions Orientales à Bangkok, Thaïlande
Avec des cannellonis à la ricotta et au concombre, de la pâte feuilletée au poulet et au curry ou des scones à la mangue fraîchement cuits, le Mandarin Oriental Bangkok offre un choix séduisant de grignotines d'inspiration Thaïlandaise et possède l’un de nos thés préférés de l'après-midi à Bangkok, Thaïlande. Complété par des meubles en osier blanc ainsi que d'encadrements de portes et fenêtres en bois sculpté, le Lounge de l’Auteur dégage un charme Britannique d'époque - le cadre idéal pour une expérience à l'ancienne.
Pour un petit extra, on ne peut pas passer devant le Sofitel Legend Metropole Hanoi pour l'un des thés de l'après-midi les plus riches et les plus mémorables qu'on puisse imaginer. Servie dans l’élégant Le Club Bar de l’Hôtel, cette expérience indulgente est enrichie d'une quantité infinie de l'ingrédient préféré de tous - le chocolat - et en grande quantité ! La « Librairie du Chocolat », comme on l'appelle, présente le cacao Vietnamien sous ses différentes formes : pralines, éclairs, macarons aux mille-feuilles, etc.
3. Friandises Khmères Colorées à Siem Reap, Cambodge
Des théières d'argent étincelantes et trois étages glorieux de sandwiches au concombre et au fromage à la crème, des tartines de saumon fumé et des scones magnifiquement cuits sont les caractéristiques du thé de l’après-midi du Raffles Grand Hotel d'Angkor. Les créations colorées sont magnifiquement présentées dans le Conservatoire de style colonial et sont accompagnées d'une intéressante touche Khmère, incluant des délices Cambodgiens tels que des crevettes épicées, des brochettes de satay de poulet et des wontons.
En tant que centre d'une ancienne colonie Britannique, Yangon, au Myanmar, n'est certainement pas étranger au concept du thé de l'après-midi. Pour avoir une expérience classique, il est difficile de faire mieux que l'élégance du Strand Café. Cependant, pour quelque chose d'un peu différent, rendez-vous au Belmond Governor's Residence pour un Art'ernoon Thé - un mariage créatif d'art et de thé d'après-midi servi dans une belle demeure en teck des années 1920. Les délices Birmans sont accompagnés de vues sur les jardins soignés de l'hôtel, habités par des paons, des canards et des oies, et d'une exposition de peintures d'artistes locaux.
L'un des meilleurs thés de l'après-midi à Bali, en Indonésie, est le Biku Bali, une maison en bois Javanaise vieille de 150 ans qui offre une belle sélection de plus de 50 des meilleurs thés du monde, provenant de pays comme la Chine, l'Inde et l'Indonésie. Le plus difficile est de décider si l'on veut un thé traditionnel avec des sandwichs classiques au concombre, au fromage à la crème et au saumon, des friandises sucrées et des scones fraîchement cuits ou un thé asiatique avec des grignotines régionales comme les samosas aux châtaignes, les rouleaux de printemps Vietnamiens, les gâteaux d'Indonésie et les scones à la confiture de mangue. Délicieux !
Comme à la Maison avec le Chef Culinaire Vietnamien, Chef Duc
Le Vietnam vient d'être désigné comme la première destination culinaire d'Asie aux World Travel Awards. Nous avons donc rencontré notre ami et l'un de nos Chefs Vietnamiens préférés, le Chef Duc du restaurant Mango Mango à Hoi An, pour avoir son point de vue sur ce qu'il aime le plus dans la cuisine de son pays.
Q : Vous avez un passé si fascinant, vous avez parcouru le monde ! Racontez-nous un peu comment a commencé votre aventure en tant que Chef cuisinier ?
A : Après avoir grandi à Ho Chi Minh-Ville pendant la guerre, mes parents m'ont aidé à fuir le Vietnam. Je suis monté sur un bateau et je me suis retrouvé en Malaisie dans un camp de réfugiés. De là, j'ai été recueilli par une famille Mexicano-Américaine et j'ai vécu avec eux au Texas pendant deux ans et demi. J'ai alors eu la chance de terminer mes études collégiales et de commencer à travailler comme ingénieur. Mais l'environnement de bureau ne me convenait pas, alors j'ai démissionné. J'ai toujours aimé cuisiner, donc c'était un jeu d'enfant de commencer à travailler dans le domaine de la cuisine. J'ai commencé par faire la vaisselle et j'ai lentement gravi les échelons.
Q : Quelle est l’inspiration de votre cuisine ?
A : Ma mère est mon inspiration. Enfant, j'aidais toujours à la ferme en élevant des canards, des poulets, des cochons et en pêchant dans l'étang. J'ai fait des expériences culinaires au camp de réfugiés. La nourriture y était si terrible que j'ai essayé de la rendre plus délicieuse en la bombardant d'épices et en la cuisinant à l'infini. Puis quand j'ai rencontré ma mère Mexicaine, elle cuisinait toujours et j'ai beaucoup appris d'elle aussi.
Au Texas, j'ai travaillé dans un restaurant Vietnamien, ce qui m'a beaucoup ouvert les yeux. J'ai réappris beaucoup de choses sur la cuisine Vietnamienne avec le Chef et j'ai continué sur cette lancée quand je suis revenu au Vietnam où j'ai commencé à cuisiner avec ma mère et ma sœur.
J'ai pu voyager à travers le monde, de l'Amérique du Sud à l'Espagne, au Portugal et au Japon. Partout où je vais, je visite toujours le marché et je vérifie les ingrédients locaux. Pour moi, la cuisine, c'est avant tout les ingrédients frais et l'équilibre des saveurs.
A : Je cuisine ma nourriture. C'est mon savoir et mon expérience - coloré, riche en texture et plein de saveur. Je peux passer de la cuisine Mexicaine à la cuisine Vietnamienne en un seul plat, puis emprunter quelque chose que j'ai appris lors de mes voyages au Japon ou en Australie.
À Hoi An, nous avons accès à une si bonne nourriture. Nous avons de la citronnelle, de la coriandre, des tomates, du citron vert - tous cultivés localement, et de la sauce de poisson ainsi que de la canne à sucre produites à proximité. Il y a une famille au bout de la rue qui possède des poules, alors nous recevons des œufs frais tous les jours. Nous en utilisons certains à la maison et le reste au restaurant. Il existe une boulangerie à proximité ainsi qu’un marché avec des fruits de mer, des crevettes et du poisson. Les pêcheurs m'appellent parfois tôt le matin pour me parler de leur prise du jour, alors je leur dis de la mettre sur de la glace et que je vais venir la chercher. La nourriture fraîche est abondante ici.
Q : Quel est votre plat préféré à cuisiner et quel en est son secret de préparation ?
A : Ragoût de fruits de mer. Simple, mais délicieux. On trouve des vivaneaux rouges, des crevettes et des calmars au marché. Gardez la tête et les arêtes du poisson ainsi que les têtes de crevettes - elles vont dans le stock. Ensuite, il s'agit d'équilibrer les cinq saveurs - ajouter des oignons pour l'amertume, du tamarin pour l'acidité, du sucre et des ananas pour la douceur, de la sauce de poisson et de l'umami pour le salé et un peu de chili pour le piquant.
Ajoutez ensuite quelques légumes - tout ce que vous voulez - la gloire du matin, la moutarde épicée, le taro, les champignons, les pousses de soja, les tomates et beaucoup d'herbes, comme la citronnelle et la coriandre. Si vous aimez les légumes tendres, vous pouvez les garder dans le pot. Mais si vous les aimez plus al dente, alors mettez-les uniquement pendant 10-15 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient fanés, puis retirez-les. Aussi simple que ça !
Q : Que peut-on attendre du Chef Duc dans le futur ?
A : Je déborde d’idées. Nous avons entamé des discussions sur le développement d'un restaurant Mexicain ici à Hoi An. Même si nous sommes au Vietnam, nous avons de bons ingrédients ici, donc nous pouvons faire de la bonne nourriture Mexicaine. J'ai pratiqué la fabrication de tortillas - de vraies tortillas Mexicaines au Vietnam ! Ça devrait être ouvert dans un an environ.
Goûtez les créations culinaires uniques du Chef Duc à Hoi An et laissez-vous inspirer par ses restaurants, Mango Mango, Mai Fish et Mango Rooms, ou découvrez d'autres aventures gastronomiques au Vietnam avec nos Spécialistes de Destination A&K.
• Alaine Ducasse, le génie de la cuisine Française qui a obtenu au total 21 étoiles au Guide Michelin, ouvrira son premier restaurant à Bangkok, en Thaïlande - Blue by Alain Ducasse sera lancé à la fin de cette année. Restez connecté pour plus de détails !
• Trois restaurants de Bangkok ont récemment obtenu une étoile par le Guide Michelin, dont le restaurant Thaïlandais progressif 80/20, le restaurant de rue moderne Table 38 et le restaurant Thaïlandais raffiné nommé Khao. Dans le même temps, deux restaurants ont obtenu deux étoiles – R-Haan, qui sert une cuisine de cour royale, et Sorn, un restaurant situé au Sud de la Thaïlande.
• L’UNESCO reconnu Hanoï, Vietnam et Bangkok, Thaïlande parmi les 66 villes créatives en 2019, soulignant la contribution de ces villes au développement durable par une conception innovante. Découvrez le Quartier Créatif de Bangkok et l'artisanat durable de Hanoï lors de votre prochain Voyage A&K.
• Le Rosewood Yangon est maintenant en ouverture douce, offrant une nouvelle option de l’hôtel luxueuse au cœur de la ville avec la disponibilité des réservations par l'intermédiaire de l'A&K Myanmar.
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